學校、單位、企業(yè)、機構等食堂的衛(wèi)生重要環(huán)節(jié)就是廚房油煙的定期清洗，而且油煙的排放都需要遵從《飲食業(yè)油煙排放標準》，因此，為保證食堂排油煙系統(tǒng)清潔達到相應要求以及消防安全和食品衛(wèi)生安全，定期清洗食堂油煙管道是必不可少的環(huán)節(jié)。
消防安全的必要性
2016年9月12日，武漢一家臨街餐館發(fā)生火災，原因是灶臺高溫引起油煙管道內部起火。
2016年5月23日，上海浦東某酒店燃氣熊熊烈火，起火的原因有煙道著火引起的。
食堂，飯店起火這樣的例子數不勝數，網絡隨便一搜一大把，但是導致火災的其中一個因素卻出奇的一致，就是煙道內部著火導致火災放大。
食品衛(wèi)生的必要性
油煙管道內部濕度大，加上油煙本身就容易滋生細菌，所以食堂的油煙管道內部很容易形成細菌的滋生地，定期的清洗油煙管道不僅是為了防火于未然，同樣也是食品衛(wèi)生必須要做的。
食堂油煙管道清洗步驟
首先需要專業(yè)清洗油煙管道的公司-博順環(huán)保工程，在清洗前準備好相關工具：梯子、高壓清洗機、切割機、安全帶、36V低壓燈、拖線箱、手套、收納桶、垃圾袋等。
食堂煙道清洗的方法
人工進入法：前提是管道足夠寬敞，一般滿足直徑在40公分以上的油煙管道可以采用此方法，具體做法是，人工攜帶油鏟，刮刀，照明工具，進入管道內部。需要注意的是工人在管道內部期間，必須確保風機是關閉狀態(tài)，電源關閉，一般在電源處安放景告牌，防止有人誤開電源。
拆卸清洗法：相對于前三種方法，此方法是操作難度較大的，針對有些要求高，油煙重的單位，我公司人員會進行技術判斷，測量出管道拆卸節(jié)點，然后進行徹底清洗，清洗完畢再組裝還原，詞方法難度較大，卻也是清洗最徹底的方式。
人工懸置空降法：前面的四類方式都是針對橫管的清洗方法，豎管的油煙積累雖然沒有橫管嚴重，但清洗難度也差距很大，需要采取特殊的人工空降清洗法，我公司技術人員先拆卸管道的頂部和底部，然后在頂部固定高空操作神繩索，工人極好高空安全帶，然后從上之下，先掛操作，鏟除豎管油污。
開孔法：如果管道寬度不夠，人工進入難度太大，或者根本進入不了，采取開孔法，有我公司專業(yè)人員測量判斷，得出合適的開孔位置和開孔大小，然后用專業(yè)的管道開孔工具進行開孔，最后就可以通過開好的這些孔，觸及油煙管道內部進行清洗。
設備清洗法：此方法較為特殊，只適合油污較少，較輕的管道，可以先配置好油煙催化劑，利用專業(yè)水槍對管道內部進行噴灑，待催化劑與油煙反應之后，用高壓水槍沖洗，再用長毛刷內部擦拭。此方法相對而言效率高，費用低，但是局限性大。
