仟曦牌巴奴風(fēng)幕柜清湯羊的鍋底，則是另一個(gè)典型。烹 羊之術(shù)多樣，涮、燉、煮、燒、烤是最為常見的做法，但廣東人愛吃清湯羊。用中藥材和羊骨熬制的清湯，再用來烹制羊身上的各個(gè)部位 ，鮮味自 然滲出來， 透著迷人的香氣，讓人倍感暖意，這樣 的清湯羊最能勾起食客們的味 覺記憶。香甜味美而不失營養(yǎng)的清湯羊，不似涮羊肉吃起來簡單直接，沒有烤羊中透著那股子濃烈。如果說北方的烹羊之術(shù)透著北方漢子的剛勁，那么南方清湯羊倒更如江南女子一般，溫軟細(xì)膩， 柔美鮮甜
實(shí)際上，每家清湯底 的鍋底都略有不同，當(dāng)歸、黨參、枸杞、草果、紅棗、茨實(shí)等等，基本的藥材種類差不多，但用量之間的細(xì)小差別都能讓湯的味道截然不同。這也就是各家清湯羊的特色所在。而有的則更是放入所謂的祖?zhèn)髅?方，令濃濃的清湯蒙上了一層神秘色彩。也有店主將自創(chuàng)的清湯羊湯底秘方作為鎮(zhèn)店之寶，無論是羊肉、羊排 ，還是羊胎、羊腩和羊蝎子等